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　　它是根据不同消费群体的生理特点和营养机能的调控需要 设计，旨在促进生长发育和维持各种机能活力、强调其成 分充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。

　　一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性变的状态。 45%的人处于亚健康状态。中年知识分子，现代企业管理者高达85%。

　　人体生物周期中的低潮时期。 表现为精力不足、情绪低落、 困倦乏力、抑郁惊恐、心 悸、无名疼痛、浮肿脱发 等。

　　2.人工的食疗食品 3.健康饮料食品(营养饮料、运动饮料) 4.健康食品

　　自然食品 有机食品 狭义的健康食品： 添加了特殊成分用于疾病的预防或维持 健康 低糖度、低盐度、低胆固醉等调 整食品或低热量食品

　　美国，1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、 健康与教育法案”，以此取代以前的“健康食品法案”。

　　有关营养增补剂的法规要点为： (1)把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为 营养增补剂，可以补充到食品中。 (2)这类产品如按使用说明服用，对人体必需安全无害。 (3)产品可以任何形式，如片剂、E星体育官网粉剂、胶囊、软胶囊等上市。 (4)可以附有功能性说明，但这种说明不是用于疾病的预防、 诊断与治疗。 (5)产品上市前提供包括文献资料在内的证据(美国食品与药 物管理局)认可。

　　天然食品：自然食品（原料尽量保持自然，不精制或过度加工，不含 食品添加剂，相当于我国的天然食品） 有机食品（不使用化学肥料、农药，只使用 堆肥等有机 肥料的食品 ，大致相当于我国的绿色食品） 狭义的保健食品：营养补助食品、调整的食疗食品

　　它是根据各种不同的健康消赞群如婴儿、中老年人、学生、 孕妇等的生理特点和营养机能调控的需要而设计的，旨在 促进生长发育和维持各种机能活力，强调其成分能充分显 示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。

　　欧洲保健食品制造业公会分类： 自然食品、改良系列食品、美容低热量食品、医疗 特别食品等。

　　有人以食用人群来分类。 有以调节机体功能的作用特点来分类。 有以产品的形式分类。

　　以调节功能特点分类，其保健功能比较明确，便 于人们选用，缺点是分类太多、太细，同时不少 保健食品具有两种或两种以上调节功能，不好给 以归属。 以产品形式分类虽然比较直观，但只是从表现形 态区分，不能反映保健食品的本质。

　　不正常的生长物 组织的衰老与变性 免疫变态反应与其他紊乱 先天性和遗传性疾病 内分泌和代谢紊乱 传染性疾病和寄生虫感染 物理因素损伤 营养不良 应激反应 毒性物质

　　减少细胞不正常的生长机会 预防因衰老引发的变性疾病 减少变态反应 预防先天疾病 先天代谢缺陷的治疗 保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态 提高机体免疫力 注重卫生、预防疾病传播 避免物理因素引发的损伤 预防营养不良 减少应激反应 对毒物的降解

　　一、保健食品的概念 什么是保健食品，到目前为止国际上并无统一定论。 纵观世界各国情况，大致有以下几种称谓： 1.1功能性食品(Functional Food) 1982，日本，《食品功能的系统性解释与展开》最先 使用。 1989年4月进一步明确了定义：“对人体能充分显示 身体的防御功能、调节生理节律，以及预防疾病、促进康 复等功能的工程化食品”。同时规定了几项要求： (1)作为食品，由通常使用的原材料或成分构成,并以通 常的形态与方法摄取。 (2)属于日常摄取的食品。 (3)应标记有关的调节功能。 1991年7月日本又提出将“功能性食品”改为“特定保 健食品” 。

　　保健食品：被誉为21世纪的食品 保健食品研究：国际食品科学与工程领域的前沿 阵地 保健食品开发：时代对传统食品的深层次要求 保健食品开发的目的：满足人类自身健康的需要

　　健康：是指个人在身体、心理和社会适应等各方 面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不 虚弱。 健康：安全完好状况。

　　1.4保健食品 我国有“疗效食品”、”滋补食品” “营养保健食品” 等数种提法，概念比较混乱。

　　1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办 法》，才给我国保健食品提出了一个明确概念。

　　1997年2月8日由国家技术监督局批准，于当年5月1日 实施《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》，进 一步规范了保健（功能）食品的定义。 该标准规定：“保健食品是食品的一个种类，具有一 般食品的共性，具有调节机体功能，适宜于特定人群食用， 不以治疗疾病为目的。”

　　尽管世界各国对保健食品的定义和范围不尽相 同，但是基本看法是一致的，即它是不同于一般 食品又有别于药品的一类特殊食品。

　　它们大都具有普通食品的属性(营养、感观、安全)，还具有调节机体 功能的保健作用。 与药品相比，保健食品不宣传、不追求临床疗效，对人体不产生毒副 作用。

　　前苏联学者Breckman教授认为：在人体健康态和疾病 态之间存在一种第三态，或称诱发病态。 当第三态积累到一定程度时，机体就会产生疾病。保 健食品作用于人体第三态，促使机体逐渐向健康状态转化， 达到增进健康的目的。故这类食品亦可称健康食品。

　　1、食品中的膳食纤维 越来愈少 2、蔗糖和脂肪使用量 越来愈多 3、动物性食品所占的 比例越来越重

　　1、低能量 2、少饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 3、多膳食纤维 4、低胆固醇 5、少盐 6、特殊营养消费群的特殊营养要求

　　3 .保健食品适于特定人群食用，一般需按产品说明规定的 人群食用，这是与一般食品另一个重要不同。

　　一般食品提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素，男女老幼皆 不可少。 而保健食品由于具有调节人体的某一个或几个功能作用，因而只有某 个或几个功能失调的人群食用才有保健作用，对该项功能良好的人食 用这种保健食品就没有必要，甚至食用后会产生不良作用。 例如延缓衰老保健食品适宜中老年人食用，儿童不宜食用；减肥食品 适宜肥胖人食用，消瘦人不宜食用。

　　1.2健康食品(Health Food) 欧美国家：健康食品（Health Foods）或营养食品 （nutritional Foods）。 德国：改善食品（Reformed Foods）。 欧洲健康食品制造商协会联合会(EHPM)，1982年对健 康食品作了有关规定： 健康食品生产必须以保证和增进健康为宗旨。应 尽可能地以天然物为原料，必须在遵守健康食品的原则和保 证食品质量的前提下进行生产。健康食品的范围为： (1)合有充分的营养素。 (2)补充膳食中缺少的营养素。 (3)特定需要的食品或滋补食品质。最好含有特殊的营养物 质。 (4)以增强体质或美容为目的食品。 (5)以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。

　　从以上世界各国对保健食品的定义可以看出保健食品的特 点（ 4个）： 1．保健食品是食品而不是药品（与药品的区别）。

　　药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的，E星体育官网不追求临 床治疗效果，也不能宣传治疗作用。 保健食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能， 达到保健康复的目的。 保健食品具有一般食品的共性，即营养性，提供人体所需要的各种营 养素；感官性，提供色、香、味、形、质等以满足人们不同的嗜好和 要求； 安全性，必须符合食品卫生要求，必须不对人体产生急性、亚急性或 慢性危害，而药品则允许有一定程度的毒副作用。

　　2．保健食品应具功能性，即具有调节机体功能，这是保健 食品与一般食品的区别（与一般食品的区别）。

　　它至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，如免疫调节功能、 延缓衰老功能、改善记忆功能、促进生长发育功能、抗疲劳功能、减 肥功能等。其功能必需经必要的动物和／或人群功能试验，证明其功 能明确、可靠。

　　4. 保健食品不以治疗疾病为目的，不能取代药物对病人的 治疗（与药品的区别）。

　　有以食品加工的特点分类 有以食品原材料分类 有以原材料是否为天然有机物为分类依据 有从本国国情及商业需要出发分类 更多的是以食品的功能持性分类

　　表现疲乏、精力不足、注意力分散、 记忆力减退、睡眠障碍、颈背 造成亚健康 腰膝酸、性机能减退等。

　　人体自然衰老。 组织器官发生不同程度老化。 表现为体力不支、精神不足、社 会适应力降低、更年期综合症、 内分泌失调等。

　　保健食品的概念、分类及发展阶段  活性成分的概念极其生理活性  保健食品的开发原理  如何选择保健食品

　　人类有规律有选择的摄取食物 维持生命 食物营养水平 人的健康、智利等密不可分

　　2、健康异常人为服用对象：降血脂食品、降糖食品、 减肥食品、增加血色素食品、抗肿瘤食品等。

　　它强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，以解 决所面临的“饮食与健康”问题。

　　除一般食品所常见的形式如面食类、乳品类、饮料类、 酒类等以外，还可以有片剂、粉剂、胶囊、胶丸、口服液、 茶等多种形式，如抗衰老富硒VE胶丸、富锗蜂蜜口服液等。

　　即以增进健康和各项体能为主要目的的保健食品，食用对象可以 是一般健康人群或亚健康人群。 这类保健食品一般含有较全面的营养素，或是易于消化吸收，提 高人体营养水平，增强机体免疫功能，具有一定的滋补性，从而 起到保健作用。

　　在我国保健食品中，主要以调节人体免疫功能而审批的 大部分属于这一类，如枸杞子、鳖精、灵芝类产品、蜂产品、 螺旋藻类产品等。有抗疲劳、调节肠胃功能的，如乳酸菌、 双歧杆菌、SOD产品等大部分也属于此类。 卫生部将“营养素补充剂”纳入保健食品的管理范围， 该类产品也可归入第一代保健产品，主要是提高人体的营养 水平，防止人体因某种营养案缺少引起机能失调。这类产品 市场上比较多，包括氨基酸补剂、维生素补剂、微量元素补 剂，各种钙补剂也属于此类。

　　一般食品为健康人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、 味、形等感官需求。 药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的。 而保健食品为诱发病态人体所设计，不仅满足人们对食品的营养和感 官需求，更重要的是．它将作用于人体第三态．促使机体向健康状态 复归，达到增进健康的目的。

　　生机勃勃 富有进取心 性格开朗、充满活力 正常身高与体重 保持正常的体温、脉搏与呼吸 食欲旺盛 明亮的眼睛与粉红的结膜 不易得病 对流行病有足够的耐受力 正常的大小便 淡红色舌头无厚的舌苔 健康的牙齿和口腔粘膜 光华的皮肤、柔韧而富有弹性，肤色正常 光华带光泽的头发 指甲坚固而微带红色